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小時後最期待年節的到來,因為母親會在此時ㄟ磨做粿,年節需祭拜

神佛與祖先,而各色各樣的粿就是必須的供品,所以炊粿對家家戶戶

一件大事,農村婦女會暫停農田工作專心炊粿。

當時貧窮的農村生活沒有什麼東西可以吃,這粿剛好可以小小滿足我

那饑餓的肚子。說也奇怪,母親不擅長做菜,但炊粿綁粽還真難不倒她,

連女兒都讚嘆阿嬤的粽子很好吃,後來我學會了粽子,女兒終於說:媽

,妳打敗了阿嬤,其實我一丁點都不覺得開心,為粽子調味其實不難,

難是在那個包米與綁繩的技術,如何不讓它"漏角"(台語)才是重點。

今天的主角是年糕,感覺年糕比粽子簡單多了,小時後只要母親ㄟ磨的時候

,我要幫忙舀米,當母親搖動肩上的石磨,我的眼睛需緊盯石臼上的小

洞口,準確舀上定量的米,當時覺得那個工作有夠無聊,但我如果不幫忙

,母親需花兩倍的時間才能完成ㄟ磨的動作,不像現在食物調理機,

2分鐘內就搞定,只能,舊時代的農村婦女好辛苦,如果廚不佳還

所謂,但不會炊粿綁粽,那一輩子就會婆婆怨呢!

所以古早時代要當好媳婦第一要件就是要會--- 炊粿綁粽,這點直到我長大才

體悟終於了解母親為何會這些絕活呢!

 

紅豆年糕   7吋戚風模

材料

a.長糯米  600克  水  適量 (淹過米1個指節) 

b.水 500克

c.沙糖 400-450克   蜜紅豆 500克+150克

做法 

 

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1.將a糯米洗淨+水泡一晚,之後濾乾水份,+b.500克水用食物調理機打碎成米漿,

   時間約2分鐘。

2.將米漿倒入高密度布袋,用塑膠紅線綁緊,放在可排水的平盤,上壓重物讓米漿

   脫水,40分鐘調換角度,把米粄兩側推到中間,再壓40分鐘成硬塊即可。

3.將脫完水的米粄,用手搓成細顆粒狀,加糖揉勻,再加入500克紅豆揉勻,放入

   鋪抹過油烘培紙模中,電鍋放蒸架,將年糕模放在蒸架上過蒸。

4.第1次電鍋外鍋倒入3碗水(吃飯的碗)跳起悶20分,第2次外鍋倒入3碗水再蒸悶

   20分,第3次將150克的蜜紅豆鋪滿在年糕表面略壓,再倒入3碗水過蒸悶20分

   或更久即可。

5.取出年糕放涼,冷藏1-2晚變硬,撥開烘培紙即可切片,用不沾鍋油煎兩面金黃

   即可食用。

ps 蒸年糕很費時間,對於這樣過蒸3次時間已足夠,此時年糕已完全熟成,用

    筷子測試如還有些微沾黏是正常的。

 

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這是小時後看母親做粿的記憶,而所做出來的年糕,當時沒有蜜紅豆這些,

母親都是蒸原味,而且我們都習慣用長糯米,也可以用圓糯米,但圓糯米屬

性會更黏稠更軟,蒸煮或等待硬化時間可能須更久。

米磨脫水的年糕質地很Q彈,口感不是一般糯米粉可以相較的,加了蜜紅豆

的年糕,用油過煎就很好吃,當然粿粉油炸會更酥香,但熱量負擔大,美食當

要吃美味也要顧及建康喔!

最後祝大家  狗年旺旺來  步步高升

 

 

 

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留言列表 (5)

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  • 莫赤匪狐
  • 紅豆年糕好棒,我也只有偶爾才有吃到紅豆年糕的機會,大部份都嘛是一般的年糕.然後 cakelady 節哀順變 @@
  • 我們小時都是原味
    母親也不懂加什麼紅豆
    直到長大朋友送我紅豆年糕
    我才想要自己來做
    加了紅豆年糕更美味

    謝謝你的安慰

    cakelady0908 於 2018/02/16 21:34 回覆

  • 橙光
  • 這是我看過紅豆最多的年糕^^
    滿滿甜香,感覺就是可以過個豐足好年
    好久不見的妳最近可好
    願妳平安順心健康如意

  • 紅豆年糕就是要料多
    才能吃出年糕的美味

    我還好 可能還要一陣子才能走出傷痛
    謝謝你的關心

    cakelady0908 於 2018/02/16 21:36 回覆

  • 劉姐姐
  • 快過年ㄌ....每年年糕是家家戶戶必備的美食
    這紅豆年糕...滿滿的紅豆...歐伊係
  • 現在很少人在蒸年糕
    都買現成

    紅豆年糕料多真的比較好吃

    cakelady0908 於 2018/02/16 21:37 回覆

  • 李馥
  • 好巧的手

    把紅豆年糕做得真豐盛!
  • 謝謝稱讚

    紅豆要多才彭派

    cakelady0908 於 2018/02/16 21:38 回覆

  • 思云
  • 紅豆好多好飽滿~看起來好好吃啊!
    我的娘家與婆家都沒有習慣做紅豆年糕,謝謝阿記分享~有機會我可以試做看看,成功了就可以給長輩嚐嚐了!
  • 煎成金黃的紅豆年糕真的很好吃

    我們小時候也沒紅豆年糕
    長大透過朋友分享才知美味

    cakelady0908 於 2018/02/16 21:40 回覆