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今年中秋前夕特別忙碌,女兒幫我接了訂單,忙著做餅出貨,

直到昨天終於把最後一筆訂單完成。做酥餅已有十幾年的經驗,

往年都是自吃送禮,而今年女兒鼓勵我可以做來賣,她認為我的

酥餅很有水準,無論賣相口味都不輸一般知名店家,為了讓客人

吃出好味道,我是採交貨前一天現做,酥餅需經過一晚的回油

才能呈現最佳風味。由於芋頭、綠豆沙內餡都是自製,沒有任何

香料防腐劑,所以寒舍酥餅保存期限只有3-4天。

食品講究新鮮衛生這是現代人在吃方面最注重的地方,兩年

黑心油品正爆發,糕餅業一片愁雲慘霧,不過也正好教育大家

的食用知識,對消費者而言,何嘗不是一件壞事!

 

寒舍綠豆椪

材料:

綠豆仁    300克    糖   200克    肉鬆  50克

綠豆餡做法

1.將綠豆仁洗淨浸泡一夜,撈去浮渣,加水與綠豆至平面,入電鍋蒸熟,外鍋

   需2杯水。(如用快鍋不需浸泡,水面約手指1指高,水滾轉小火時間18分鐘)

2.將蒸熟綠豆仁搗碎,放入平底鍋加入糖、鹽炒至水分收乾成糰,盛出舖盤攤平

  放用電風扇吹涼備用。

3.將綠豆餡分成每個25克,包入3克的肉鬆捏成團放入冷藏備用。 

A.油皮: 中麵    100克   豬油    30克   細白糖    15克    溫水(40度)  40-45克
B.油酥: 低麵    130克   豬油 55克

C.黑白芝麻  少許

油酥皮做法參考這篇

取油皮15克包入油酥13克,兩次捲桿鬆馳,包餡成糰表面稍壓扁,手指沾水

塗抹油皮表面,撒上少許黑白芝麻,鬆弛20分入烤箱中層170度時間30分。 

建議事項

綠豆椪烘烤完成以白色為佳,所以溫度不能太高溫。

 

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有些人愛吃傳統的東西,我就是其中之一,不過包滷肉的綠豆椪我較不愛,

所以改包肉鬆,這種甜鹹的口味較不膩。原本今年想偷懶,在烘培店買了

一包綠豆沙,回家仔細一看背後成份,發現並不是百分百綠豆仁所做,還

參了白豆沙,一口完全感受不到綠豆香氣,一怒之下往垃圾桶一丟,

是乖乖再買綠豆仁來綠豆紗,看來想吃好東西,有些事還真的不能偷懶。

最後祝大家  中秋佳節愉快

 

 

 

寒舍中秋酥餅系列

蛋黃酥

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鳳梨酥

 

芋頭酥

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墨魚干貝酥

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綠豆糕

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留言列表 (7)

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  • 悄悄話
  • 莫赤匪狐
  • 我家今年中秋吃的是叔叔送的某家大飯店月餅禮盒,月餅弄得好精緻但我看到一副油滋滋的樣子都提不起胃口呢....我倒想吃cakelady的酥餅啊啊啊啊.cakelady中秋快樂 @@
  • 一般酥餅都是高油品項
    所以須回油讓產品更可口
    通常我考完出爐都會放在紙巾吸油放涼
    這樣多少減少一些油膩
    但一般業者產量大是不會這樣做的
    祝你假日愉快

    cakelady0908 於 2016/09/18 18:25 回覆

  • Nancy
  • 阿紀
    看妳上新的酥餅
    口水又管不住的分泌
    哈哈~
    今年雖然接了幾個小單
    但量一來,我的螺旋酥餅反而做不好
    真的還是要練熟練度
    下個月我排長假時,再來練
    說來好笑...
    今年做了朋友的單
    給朋友吃無添加的酥餅
    自己卻吃婆婆和老爺帶回來的月餅禮盒
    也吃夠了...
    阿紀~~中秋佳節愉快哦
    推6
  • 南西
    螺旋紋是有一些難度
    不過熟能生巧
    做久了就知道缺點在哪裡
    量多有壓力多少影響成品外觀
    這些都需時間練習
    外面的酥餅說實在我不太有興趣
    自己做做的透明化
    吃來安心大口吃也無所謂呢



    cakelady0908 於 2016/09/18 18:33 回覆

  • 悄悄話
  • kkschool
  • KK推
    我真的很喜歡吃綠豆椪, 不知道姐姐有做如果早知道就跟姐姐下訂單了,看到姐姐做的綠豆椪 真的是猛推口水了
    好美味呢最近颱風又要來襲也請姐姐多加小心防範呢
  • 沒想到不是很愛甜點的kk竟然愛吃綠豆椪
    下單就不需要了有機會請妳吃喔
    這次颱風全台損失慘重
    我很幸運住在高處所以沒淹水
    kk是幸運兒應該也平安無事吧

    cakelady0908 於 2016/09/29 19:58 回覆

  • Judy
  • 哇 皮的層次這麼分明 餡料又飽滿
    一定是極品 謝謝分享
    颱風過了
    希望我台南的老家也無恙
  • 感謝讚美
    這次颱風威力很大
    台南有些地方淹水
    造成很大災害

    感謝來訪

    cakelady0908 於 2016/10/11 17:38 回覆

  • 訪客
  • 請問今年有賣肉鬆綠豆椪嗎?
  • 不好意思,沒有喔!

    cakelady0908 於 2018/08/27 14:16 回覆