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現代人愛吃辣,發現吃辣人口比不吃辣的人多,辣椒是天然的調味劑

也是開味劑,所以不敢吃辣的人,真是少了點口福,而同樣的食物

在辣與不辣之間,風味也有相當大的差異。

 

辣椒醬

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材料

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A.大辣椒  200克  朝天椒  100克  去模大蒜   150克  八角  3顆   桂皮  1小塊

B.油  1.5碗(吃飯的碗)  麻油 3大匙   醬油  2大匙   糖  1大匙 

做法

1.將辣椒洗淨擦乾水份切小段+大蒜,一起放入食物攪拌機打碎。

2.油燒熱至160度,放入打碎辣椒、蒜末、八角及桂皮以中小火慢炸,約20分鐘

   後香氣飄出,油慢慢變成紅色,再加入麻油、醬油、糖拌勻即可關火。 

3.辣椒醬放涼裝罐,冷藏可保純存半年。

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建議事項

1.炸時火候不能太大,介於中火與小火之間,如此辣椒與大蒜的香氣

  才會慢慢釋出,而大蒜含水量高,溫度太高容易產生焦苦味。

2.油品要慎選,大豆油及芥花油,通常都是基改,這類油避免不用。

 

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以上乾拌麵+涼拌小黃瓜,這兩道是我的最愛,簡單料理可以打發一餐,

而我喜歡吃鹹味的涼拌小黃瓜,淹漬調味時加了辣椒醬,更是美味加分。

 

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這辣椒醬簡單易做而且香氣特殊,一般市面賣的辣椒醬,只有辣跟鹹,聞不到

香味,但這個不同,不僅帶有香氣辣味,完全不會死鹹,曾參考某位大師做過

這樣的醬料,但感覺只加了肉桂葉的辣椒醬,無法滿足我的需求,於是自己改良

,換了八角跟桂皮,果然這個味道才是我要的辣椒醬,同時也滿足我的味蕾。

朋友對這辣椒醬回味無窮,簡直到銷魂的地步,有天她來我家,下了麵條加了

簡單的辣椒醬,一吃驚為天人,回家到了半夜12點打電話給我,用怪裡怪氣的

語調跟我說: 那個辣椒醬實在太好吃了.......,一開始在那樣的時間接到電話我

還嚇一大跳(本人對午夜鈴聲有莫名恐懼感),大半夜難道她岀事了嗎?!

 

 

 

 

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cakelady0908 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 橙光
  • 妳的朋友可能是回味到深夜還不能忘辣醬美味啊
    非得打電話跟妳說上一聲才睡得著 XD
    我的原生家庭不吃辣,是跟先生結婚後才慢慢跟著吃
    雖然無法吃大辣,但頗能接受微辣的味蕾之樂 ^^
  • 小時後父親愛吃辣
    這也影響了我
    發現加辣的食物比較開味
    對於辣味只能小辣
    太辣也無法呢

    我那朋友是愛吃鬼
    但那天的舉動還真是誇張



    cakelady0908 於 2016/07/30 18:15 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 哈哈哈,cakelady 的辣椒醬好吃到人家半夜想吃夜宵的時候就想到妳啊,這一罐真厲害! XD

    我之前有種過朝天椒,才兩棵而已就根本吃不完,我爹拿油和酒直接醃漬,可是效果不好....果然要像cakelady炸過才是王道啊!我吃麵的時候總要加點辣醬,頓時麵的美味提升不少啊 = =+
  • 這一罐辣椒醬坦白說我自己還蠻滿意的
    有機會要把它變成商品 哈哈哈.....
    朝天椒很好種不怕蟲咬我種過
    做菜想吃辣就現摘1.2支真的很有趣
    也有一種醃漬辣椒
    那叫剁椒
    是用酒跟鹽醃漬
    有道菜叫剁椒魚頭很有名喔



    cakelady0908 於 2016/07/30 18:21 回覆

  • 劉姐姐
  • 早安
    好塞雷的辣椒醬...哈~讓人吃ㄌ半夜都還在回味!
    還好偶不吃辣...不然偶也會半夜ㄎ你...哈哈
    不過偶真的不會做這種醬...今天粉認真看作法
    因為想玩玩看...或許可以滿足家中老小呢~
    謝謝好友分享....假日愉快呦~
  • 哈哈....劉姐愛說笑
    我對午夜鈴聲驚驚耶

    也祝劉姐一周愉快

    cakelady0908 於 2016/08/07 12:20 回覆

  • kkschool
  • KK推
    夏日炎炎常常覺得沒有什麼食慾, 但是只要料理加入了辣椒 就會讓人食慾大開呢, 姐姐做的辣椒醬沒有外面辣椒 這樣的死鹹,又因為加入八角跟桂皮,這樣的口味真的會令人回味無窮, 一吃就會上癮, 實在佩服姐姐妹有什麼料理可以難得倒您呢, 最近天氣炎熱也請姐姐多補充水份 注意防曬呢
  • 適度的辣非常開味
    真的食慾會大增
    一碗麵乎囉一下就吃完了
    謝謝kk的叮嚀
    台北處於高溫
    妳也要多喝水喔

    cakelady0908 於 2016/08/07 12:18 回覆

  • Nancy
  • 阿紀
    看到那個小黃瓜....
    我忍不住流口水了
    那個~那個~好好吃耶~~
    那我也要來做辣椒醬!
    再來跟你學做涼拌小黃瓜
    鼎泰豐一盤一點點而已
    又好貴
    還是自己做比較實在啦!
    推6
  • 南西
    哈哈哈.....
    夏天我家冰箱永遠都有一盒涼拌小黃瓜
    愛吃辣的話可以做做看
    鼎泰豐一盤60元有點小貴
    不過第一次吃到深得我心
    所以就自己做
    從此就愛上這一味喔

    cakelady0908 於 2016/08/14 14:03 回覆

  • Nancy
  • 阿紀
    我想到為什麼我做的辣椒醬看起來會黑黑的了
    因為,我用的是胡麻油,油的顏色比較深
    和妳賴的隔天,我就做了涼拌小黃瓜
    真的好好吃哦~~超級涮嘴的~~
    我一個人吃了好多哦~~
    辣的好爽快啊~~
    謝謝
  • 南西
    我也是用胡麻油捏
    沒關係啦
    有香好吃就好
    那個小黃瓜是我一年四季冰箱必備的小菜
    下麵條來一小盤比較不單調
    今天朋友臨時來也是吃xo醬拌乾麵和小黃瓜
    它就覺得無敵超級美味了
    這是懶人又好吃的料理喔

    cakelady0908 於 2016/09/05 21:11 回覆

  • 小馬達
  • 好有勇氣自己做
    我爸每次做辣椒醬我媽都想離家出走
    我不能能吃辣
    但是有時候沒有來點自虐的辣度好像又對不起自己
    以前吃快完辣椒醬就開始吵爸爸做
    現在他也老了
    不知道以後萬一吃不到了怎麼辦



    推推
  • 其實沒有這麼嚴重啦
    怕辣朝天椒少放一些
    辣味能增進食慾讓人胃口大開
    食物加點辣風味截然不同呢

    cakelady0908 於 2017/01/02 22:53 回覆