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有一天在緯來日本台,看到日本10大名店第一名的東西,就是夢之力麵粉

所做的牛奶吐司,而夢之力吐司是北海道當地所種植的小麥,再配合北海道

牧場鮮奶,在地生產結合這條美味又高人氣的吐司,當主持人撥開吐司,

鏡頭讓人垂涎不已,雖吃不到,但看那麵糰細緻組織,與主持人享受美食

一副渾然陶醉帶點誇張的表情,令我猛吞口水,這款看似簡單純樸的白吐司

跌破眾人鏡打敗眾多花俏麵包,榮登第一名,我想必有它的獨到之處,

引起我相當強烈的好奇心!

有一天逛烘培網拍,竟然看到這夢之力高筋麵粉,於是馬上下標給它買個3包

回家試試,看看究竟有多厲害!

 

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夢之力牛奶吐司  老麵+水合法

材料

A.水果酵母液種  120克(或牛奶液種:高麵 60克+牛奶60克+新酵1克發酵12小時) 

   夢之力高筋麵粉  220克   奶粉   45克   糖  45克  鹽  3克  水  105克  

B.新鮮酵母   5克    奶油   20克

做法

1.將A.材料用攪拌機慢速打勻成糰(或用手揉成糰也可以)放室溫靜置30分-1小時

  讓麵糰自我分解。(夏天麵糰室溫分解後,可放入冰箱冷藏1小時讓麵糰溫度降低)

2.將做法1.麵糰+B料.新酵打至擴展,最後加入奶油丁高速打成薄膜再轉中速打一

  分鐘,讓麵糰收筋即可。

3.打好麵糰放入抹過油的盆中,放置溫暖處或發酵廂進行基本發酵,發酵至原麵糰

  2.5倍大。

3.將發酵好麵糰揉成長條狀排出空氣,分割成3等份滾圓,麵糰上蓋保鮮膜,靜置

   發酵15-20分。

4.將發酵麵糰用手掌輕拍,擀成長條狀,蓋保鮮膜繼續二度  發酵10-15分。

5.將二度發酵麵糰再度擀捲,接口務必捏合收緊,收口朝下放入吐司模做最後發酵

  至滿模,再送入已預熱烤箱烘烤。

6. 溫度180-200度,時間32分,烘烤10-15分著色,吐司上蓋鋁箔紙以防頂部太

    深黑,中途烤盤需換邊,時間到取出成品,敲模倒出吐司,放在烤架上待涼。

   烘烤時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際操作為準。

建議事項

1.不同品牌的高粉吃水量略有差異,如在最後攪打過程時發現麵糰太乾,還可

  以加些微量的水做調整。

2.水果酵母發酵的老麵,與一般老麵風味有些許差異,感覺水果酵母老麵做出來

   的麵包組織較細緻,味道也較清香柔和。

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試過了夢之力,只能說這是我目前做過,最好吃的牛奶吐司,如夢幻細緻

口感,但又Q彈有勁,夢之力這名字取的太好了,完全展現這麵粉的特

性,真是太神奇了,我想一條土司麵團組織,可以達到細緻鬆軟Q彈保濕

,那也真了不起,果然不愧名店第一名的土司,雖然我的作工技術不及人

家專業,但已受到女兒的讚賞,那陣子女兒剛從日本自助旅行回來,告訴

:日本嵐山有許多小攤販,我可以去擺攤賣這款土司,因為真的很好吃,

謝謝女兒給我戴高帽!

牛奶土司因材料單純,是最簡單的美味,但也最難表現,因為不包餡,沒

有餡料保濕襯托,所以只能憑做工技術與麵粉的品質取勝,個人淺見,麵

包最大罩門,是成品保濕度的維持與口感表現,若能克服這兩點,想必做

出來的成品必具有一定的水準,當我要嘗試新麵粉了解該麵粉特性,牛奶

土司是我的首選功課,而牛奶土司也是我最喜歡的土司品項,因為它最耐吃

,也吃不膩。

之力在牛奶土司的表現,勝過我試過的每支麵粉,一樣的做工,就同來自

日本的山茶花特高也失色,不過山茶花麵粉不是產自日本小麥,是加拿大

小麥,而統一生產的QQ粉也望塵莫及,雖叫QQ粉,但Q度還比夢之力略差

一級以上山茶花與QQ粉同是加拿大一級小麥。

沒想到北海道生產的小麥是如此的優良,品質真的一級棒,麵包的學問浩瀚

深廣,麵粉也是美味靈魂之關鍵啊!

 

 

 

 

 

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留言列表 (7)

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  • 莫赤匪狐
  • 所以麵粉等材料還是很重要對吧....連cakelady都如此盛讚,如果我到北海道去大喝牛乳外痛快地大吃美食之際....以前不會把土司列入,現在卻要好好列入,要大吃一斤! (握拳)

    好吃的土司真的差很多,不過cakelady說的已經超乎我想像之外了吧. @@
  • 麵粉是麵包很重要的材料
    每種品牌麵粉皆有不同特性
    所以才會多花3.4倍的價錢買日本粉
    這都要親自體驗才了解箇中的不同

    小時我就特愛麵包
    不過做烘培是從蛋糕先著手
    因為麵包難度大於蛋糕
    所以一片土司暗藏無限玄機
    這也是我偏愛做土司的原因
    尤其是白吐司
    因白土司很有挑戰性
    好吃不好吃馬上見真彰
    而好吃的土司是有分等級的
    我做的土司算是菜鳥中的極品吧
    這樣說不知會不會太囂張
    哈哈哈.......


    cakelady0908 於 2016/05/03 22:43 回覆

  • 劉姐姐
  • 早安
    好完美的吐司...喜歡
    我的吐司做得非常不好....
    好像只有北海道吐司還可以
    還有做過湯種紅豆吐司可以吃之外
    其他都2266.....最後放棄ㄌ.....
    偶最愛作歐包亂亂加東加西....就可以混過去
    當早餐配咖啡吃......有個懶惰ㄏ
  • 劉姐客氣了
    您也是烘培高手呢
    自己做隨興愛加什麼就加什麼
    好吃健康就好啦
    不須太計較啦

    cakelady0908 於 2016/05/29 20:01 回覆

  • kkschool
  • Kk推
    真的很佩服姊姊,可以看完電視播出的美食介紹,也能做成這麼夢幻的吐司,真的是太令我佩服,這一定是要累積多年的經驗,才能做出這麼美味可口的吐司,有人無法體會好吃的麵包有多美味,吃過姐姐的吐司就知道了呢
  • 我是愛吃鬼
    心中養著無數愛吃蟲蟲
    看到新奇好吃的東西而蠢蠢欲動
    這可能是另一面的我吧
    哈哈.....
    謝謝KK的誇獎

    cakelady0908 於 2016/05/29 20:03 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 看起來真的好棒喔
    當早餐配咖啡或奶茶
    或是當下午茶都好棒~
  • 謝謝額樂誇獎喔

    cakelady0908 於 2016/05/29 20:04 回覆

  • 橙光
  • 看得我好垂涎(這兩字是我在妳的格子中最常用的吧)
    接下來是懊悔 我剛從北海道回來呢
    當時怎麼沒有靈感去買個好吐司來吃呀 @@
    妳若真要發賣,別去嵐山,留在台灣吧 這樣我才有機會 XD
  • 唉呀!
    別懊惱
    以後機會多的很
    妳是日本通啊
    賣麵包辛苦又沒賺頭
    下輩子再說吧

    cakelady0908 於 2016/05/29 20:06 回覆

  • Nancy
  • 阿紀
    之前有聽阿紀提起這款麵粉
    後來去惠良行買麵粉
    也買了一包回來放著

    最近換了烤箱
    我還在適應中
    做出來的作品
    品質都不是很好
    所以這包高貴的麵粉,我怕浪費了
    遲遲不敢使用

    等過一陣子
    和烤箱混熟了
    再來學阿紀這款牛奶吐司
    看那剝開的切面
    真的好誘人
    我雖沒有看到電視的介紹
    但看阿紀的吐司
    那綿綿密密的組織
    不用說定是好吃啊!
    推8
  • 南西
    現在做白土司一定用水合法
    真的有差ㄟ
    所以我常說麵包學問一山比一山高
    等妳用這麵粉+水合法就會了解我在說什麼?
    不過這款麵粉只有做白土司才會用
    別的甜麵包我會用QQ粉,
    因為它不便宜啊
    而白土司才會凸顯它的特性呢
    做包餡土司感覺浪費了呢

    cakelady0908 於 2016/05/29 20:11 回覆

  • Nancy
  • 阿紀
    我上週好不容易才烤出二條烤色漂亮的白吐司
    算是和新烤箱混熟了一點
    我會再找時間試做妳的配方
    也會用妳建議的水合法來做
    最近都在混臉書烘焙社團
    所以比較少在痞客貼文了
    等過一陣子...烘焙作品品質穩定了
    再來痞客貼文
  • 南西
    新烤箱應該好用啦
    水合法最適合白吐司
    其他包餡我就沒用水合法
    感覺臉書真的比較不需花時間好混多了
    上傳個圖片文字兩三句帶過就成了
    還可以一直轉貼
    就像速食文化較符合現代的需求
    不像部落格要文圖並茂打一篇文章
    要花花較多時間
    不過我還是較喜歡部落格的質感

    cakelady0908 於 2016/06/02 16:29 回覆