麵包  

潘妮朵妮panettone 是義大利的聖誕麵包,看電視介紹這款麵包,

也引起我的好奇心,於是這兩天著手做了幾個送給身邊的友人,讓

他們感受過節的氣氛

前幾天逛新光超市,看到這款日本空運來台的麵包,價格貴到讓人乍舌,

300多克一個賣488大洋,切片單片也要128元,天啊!一般老百姓哪買得

起,這等於買一個排骨便當還有剩楚於薪的台灣,如要吃那片麵包,

等於是要花掉工時一小時的錢,所以只能說有真好,可以擁有新奇時髦

物質享受,反觀,我這窮人也不錯啦,至少可以自認美味的聖誕麵

包安慰自己,霎時感覺心靈也富足起來,沒錢人我謿解一番吧!

 

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潘妮朵妮panettone 

材料   

A.老麵糰---牛奶種

   Lv1酵母   1小匙  牛奶   90克   高麵   150克   

  以上材料拌勻室溫發酵24小時

B.主麵糰  

  高麵  350克  全蛋  85克   蛋黃   150克  鹽   6克  糖   120克 

  天然香草精  1/2大匙    無鹽奶油  120克   新鮮酵母    6克

C.葡萄果乾+ 蔓越莓乾=150克 +萊姆酒泡漬一夜

   蜜漬柳橙皮丁   70克 +萊姆酒泡漬一夜

準備工具   紙杯模   3個  直徑12cmx高13cm 

做法

1.將A料與B料(除了酵母及奶油以外)全部拌勻,以水合法方式靜待1小時。

2.將做法1.材料加入酵母打到擴展,加入奶油高速打到薄膜即可。

3.將麵糰桿平,鋪滿酒漬果乾及柳橙皮,麵糰包起入暖室發酵至2.5倍大。

4.將發酵好麵糰分割滾圓3等份,靜置發酵20分後,麵糰移入杯模放暖室

  發酵至9分滿,麵糰表面用刀片劃十字,中間塞一小塊奶油,移入烤箱

  上火180度下火150度,時間45分,5分上色頂部立即蓋鋁箔紙防焦黑。

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建議事項

1.此麵糰高油高糖發酵很緩慢,基發與最終發酵皆須各3小時以上,

   所以發酵過程要耐心等候,才能享受到這款麵包慢發的美味。

2.本食譜已減油減糖,如再減會失去此款麵包該有的風味。

 

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這質地是介於蛋糕與麵包之間,也因材料加入大量的雞蛋,含卵磷脂

關係麵包很保濕,光前後發酵就要花7.8個多小時,不過等待果然是

放5天的麵包還是很柔軟,這點讓人感到意外,通常麵包3

不乾算很了不起,但這款麵包著實與眾不同,而且越放越好吃,收到的

朋友來電都給予好評,對這聖誕麵包讚賞有加。

女兒每天上班都帶一小片,經過幾天品嘗下來也覺得很神奇,問我這麵包

怎麼做的?為何過了許多天還是那麼鬆軟好吃,昨晚她公司聖誕聚餐中途

傳來鴨胸照片,粉嫩的鴨胸看來美味可口,但女兒覺得很普通,還說

了一令人噴飯的話---阿木的聖誕麵包打死鴨胸!哈哈哈........

最後祝大家 ---聖誕夜平安

 

 

 

 

 

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cakelady0908 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • Nancy
  • 阿紀
    看到最後我也笑了
    我相信妳女兒的嘴巴
    她們說好吃,我想這麵包一定是美味非凡
    LV1種耶~貴森森的~
    一顆麵包要價480~~我有在賺錢也買不下去
    厚~那個葡萄乾好大顆哦!
    又用萊姆酒泡過,一定很香厚
    看到阿紀說這麵包放4天還可以保濕又柔軟
    真是太神奇了
    今天是聖誕夜~祝阿紀平安夜快樂~
    推1
  • 南西
    女兒前天去新光超市還有看到這款麵包
    也被那價格嚇到了
    我想太貴賣不出去
    所以已過了聖誕節還有存貨
    可見他的高貴價錢不是一般人可以親近的

    要做這種經典麵包真的要花心思
    當然結果是值得的
    一周愉快

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:04 回覆

  • 訪客
  • 請問新酵是新鮮酵母嗎?
  • 是的

    cakelady0908 於 2015/12/26 22:02 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    光看姊姊的用料及麵包的側面就可以想像口感有多麼迷人啦!
  • 有機會可以買來吃看看
    你就知道那個口感

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:05 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 一片蛋糕一百多元....這種錢我很難掏得出來耶,一百多元我寧願吃份排骨飯或雞腿飯說. @@

    果然是阿木的聖誕麵包打死鴨胸,真好. >///<
  • 是啊
    一般上班族真的買不下手
    不過是一片麵包可以貴成那樣
    那價格真不平民
    有時錢要花在刀口上
    那個價錢買個便當實際多了
    一片麵包只能塞牙縫呢

    女兒愛吃會吃
    也出一張嘴

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:08 回覆

  • kkschool
  • KK推
    姐姐做的這一款聖誕蛋糕很應景,而且就像外面店家所賣的, 但差別是姐姐做的麵包真材實料, 費工又費時,新的一年也祝福姐姐全家人好運旺整年
  • 也就是應景所以才會想做
    結果是比預期的好
    麵包是否真材實料一吃是騙不了人

    也祝kk新的一年 事業順利 身體健康 事事如意

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:10 回覆

  • 橙光
  • 這樣的麵包也太神奇了!放五天還是很柔軟
    再次羨慕妳的家人啊 這回還包括朋友 哈哈

    說到價格不斐的麵包
    我曾收過親戚送的吳寶春酒釀桂圓麵包
    據說一個要價300多元
    不過很大很扎實 ,還是比這一款稍便宜些------
  • 我也覺得很神奇
    這款麵包真的很特別
    所以賣那麼貴應該有它的道理

    在一 次的婚宴遇到吳寶春本人
    那次的婚禮伴手禮就是他家的桂圓酒釀麵包
    麵包真材實料也美味

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:12 回覆

  • 劉姐姐
  • 這個麵包好美...好有聖誕氣氛...喜歡
    好友新年快樂唷
  • 謝謝劉姐
    也祝劉姐 一周愉快 新年愉快

    cakelady0908 於 2016/01/09 12:13 回覆