這是小時候在鄉下吃的一道辦桌菜,如今在辦桌上這道菜已不復見,現代人
生活水準提高,對於美食的多樣變化及選擇性增多,這道古早味對年輕人也許
很陌生,但對當時小時候的我,算是一道美味湯品呢!

材料:
乾魷魚 1條    螺肉罐頭   1罐    青蒜   2支  冬筍   半支   松坂肉  數片  辣椒 1條
高湯  4-5碗 
 
調味料 : 鹽  少許 雞粉   少許  胡椒粉   少許    米酒   少許 

做法 :
1.乾魷魚+鹽泡水 2小時至軟剝膜,逆絲切4x1公分粗條狀備用。
2.冬筍切0.3公分厚片,青蒜切斜段,蒜綠少許切絲裝飾備用,辣椒切絲裝飾備用。
3.鍋熱油,下乾魷魚煎出香氣,下高湯及冬筍片煮滾,轉小火滾15分,下螺肉罐頭湯汁
煮滾,下松坂肉煮熟,最後下螺肉、青蒜,加鹽、雞粉調味、胡椒粉,再加米酒增香
拌勻盛盤,湯上放裝飾蒜絲及辣椒絲。

建議事項:
1.螺肉罐頭湯汁帶微甜,可依個人喜好程度加入適當的量,但一定要加,否則
這道菜的特殊風味出不來。
2.因螺肉罐頭本身有味道,調味則要注意鹹度。
3.如湯汁喜歡蒜味重一點,蒜白可先加入熬煮,但蒜綠關火前才加。
4.螺肉罐頭有分螺肉多或少,但價錢也不同,螺肉多的較貴,南部1罐110元。



現在這道菜,其實都已被改造過,有的加香菇、排骨,有人調味加沙茶醬,
冰糖及蠔油,但我還是堅持原味作法,所不同的是我加了冬筍,冬筍有一種
特殊的鮮甜味,是一般筍子比不上的,我稱它為筍中極品,任何食物加了冬筍
味道真是鮮美極了,但夏天沒有冬筍,可加綠竹筍,也有人加桶筍。
經典台式古早ㄟ好滋味---魷魚螺肉蒜與您分享。





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cakelady0908 發表在 痞客邦 留言(37) 人氣()


留言列表 (37)

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  • 米米
  • 老台南人真的很愛這道湯,小時侯我祖父還在時,這道湯三不五時就會出現,搬
    到北部後就比較少喝到,不過北部人真的比較少知道這道湯品!
    感覺好好喝,下次回家叫媽媽煮...
  • 想必是台南鄉親,
    歡迎您的來訪。
    這道湯品鹹中帶甜,
    滋味濃郁很特別,
    謝謝您與我分享這懷念的古早味。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:20 回覆

  • an828amanda
  • 好特別的一道菜
    我真的連聽都沒聽過
    但您敘述的感覺只有單純濃郁的湯頭
    我很喜歡
    但加沙茶醬應該會整個大變調吧
    推推
    辣媽安
  • 可見辣媽安還年輕不夠資深,
    昨天在您格子,
    看到您一頭亮麗秀髮,
    羨慕死我了。

    北部年輕一輩真的比較陌生,
    媽媽一輩應該都知道,
    我也覺得加沙茶好像怪怪,
    雖沒試過,但想像出來那個味道喔!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:23 回覆

  • umituki
  • 這道菜是不是南部人比較喜愛呢?

    像我就對這道菜不太瞭解,根本想不出來到底是加了些什麼
    是上次朋友跟我點菜,我才知道有這道菜的呢!
  • 小莎不是生長在南部,
    應該較陌生,
    不過這道現在在餐館還看的到,
    感覺食物跟衣服也會流行復古呢!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:25 回覆

  • wuchanchuan
  • 姊姊
    這道我有吃過也
    不過用料沒有妳的這麼好

    這是我娘家過年的年菜之一
    有時候過年娘家請客的時候
    我媽會煮~~其實並不難~~
    但風味卻很棒
    也有人說它是一道"酒家菜"
    以前要有錢人上酒家才能吃到的好菜呢!

    這道菜讓我有懷念的滋味...
  • 原來是媽媽的拿手菜,
    我好像在你格子過年,
    回娘家看妳有介紹過,
    不知有沒記錯?
    這是簡單的美味,
    湯品不難,
    材料準備齊全,
    好料等著上桌。
    以前的酒家菜,
    真的是非常美味,
    那是真功夫的菜。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:30 回覆

  • a80240a
  • 推推~小米以前都沒吃過這道菜耶!
    不過看起來料好多哈哈~
  • 北部年輕人真的不識這道湯品,
    這道料多味美很好喝。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:31 回覆

  • claire630530
  • 推~
    阿紀做的是超豐盛版的!好多好料喔^^
    那天才跟老公說,要做給從沒喝過的他喝~~我先來喝阿紀的!
  • 這是超台的湯品,
    鹹中帶甜,
    喜歡的稱它是好滋味,
    不知妳老公的口味是否有合味。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:33 回覆

  • yukucookies
  • 這道湯品,餅乾好像沒喝過呢!
  • 這對妳真的很陌生,
    平常不易見到。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:33 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    我家婆婆也很喜歡煮這道菜
    但可能地區性不同
    我家都是加入冬筍和排骨
    味道好喝又好粗呢
  • 小涼婆婆是內行人,
    加了冬筍美味更生級,
    小涼真有口福啊!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:34 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • a11394a
  • 阿姐
    我沒看過這道菜咧
    看起來好好吃的樣子啊!!
    我最愛這種有點甜甜的料理了
    好讚啊!!
  • 如果你愛吃甜甜的料理,
    一定要試這道,
    滋味很特別,
    湯喝起來,鹹中帶甜喔!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:38 回覆

  • coylwn94
  • 蘇菲推推10
    好棒的一道菜,簡單不失美味
    我們也來學作這道湯,煮給我家小朋友喝
  • 這真是好滋味,
    不知小朋友是否愛喝,
    這道鹹中帶微甜喔!
    謝謝蘇菲

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:39 回覆

  • julialkpkpk
  • 推11

    對於第一次聽過這種料理的人真的覺得特別
    但是對於老一輩的人來說確是再家常不過的料理了
    時代變遷真的很快呢

    Jennifer 推推 ^^
  • 是啊!時代變遷真快,
    料理日新月異,
    這是老一輩最熟悉的料理,
    經過歲月洗禮,
    美味依舊啊!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:41 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推
    我阿母也會煮這個
    可是螺肉是罐頭的
    不過也很好吃
    我超愛
  • ㄟ,螺肉本來就是用罐頭的,
    因為要借助它的罐頭湯汁喔,
    如此,才能煮出這道特殊風味喔!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:42 回覆

  • ANN0804
  • 小時後好像真的有在鄉下吃過這道 但現在也真的很少人會煮這道
    但 這個湯頭應該超讚的吧 我若沒記錯味道的話 ㄏㄏ
  • 這是鄉下特有的好滋味,
    湯頭鹹中帶微甜,
    妳應該還有印象。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:43 回覆

  • hfelisa2468
  • 現代的辦桌菜可以和飯店的宴客菜相比了,
    已經沒有原有的古味了.
    也只有自家做才能吃的到,
    放竹筍很棒,竹筍的鮮味也可以替這道湯品加分.
  • 真的,現在辦桌師傅很厲害,
    有些還比飯店好吃呢,
    有些菜符合現代都經過改良,
    所以古味已不復見。
    文中放的是冬筍,
    冬筍美味無敵啊!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:46 回覆

  • nanaco
  • 這道菜真的是從小吃到大的好滋味,但中北部真的較少人知道這樣煮法的美食啊
  • 想必是南部鄉親,
    謝謝您的來訪,
    與我分享這道古早好滋味。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:47 回覆

  • Sarah168

  • 這道菜我真的是今天第一次看到耶
    料好多喔 一定很鮮美
    真想吃吃看啊!!!
  • 哈哈哈...甜姐兒是道地北部人,
    所以對這道很陌生,
    這是古早ㄟ好滋味喔!

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:48 回覆

  • gjo3aj3sm3j


  • 正港古早味餒~
    只有在辦桌宴上才吃的到
    現在除了鄉下應該還吃的到
    時下已不多見了哩~
    好懷念的滋味.......
  • 現在這道辦桌應該沒了,
    這已經是被淘汰的辦桌菜,
    因為懷念,
    只有自己煮來回味一下。

    cakelady0908 於 2012/05/04 10:50 回覆

  • ivyinforest
  • 鬼鬼推
    這種料理好懷舊
    想吃也不容易找的到
  • eraser0713
  • 我居然第一次看到這款菜名!!
  • 可見你還年輕啊!

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:21 回覆

  • hk2727
  • 這湯品是鹹甜的口味.那不就很台南味囉!
    湯裡加青蒜味道一定很棒
    像安平有道烏魚米粉(加青蒜).那湯頭...真得很棒
  • 想必妳愛蒜味,
    青蒜在這道也是主角之一喔,
    烏魚米粉很有名喔!

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:22 回覆

  • pig666699
  • 推22~
    **古早古早ㄝ好滋味**
    拮据年代裡..它可是難得的好料理!
    扁魚白菜滷豬腳筋、五柳羹、雞捲雞翅雙拼盤...

    話說..口水成河的過路人..............
  • 哈哈哈...
    您是位還舊料理達人喔,
    感謝您與我分享這些美味古早味。

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:23 回覆

  • marry15
  • 懷舊的料理
    印象中好像吃過
    螺肉我還蠻喜歡的
  • 螺肉還真不錯吃,
    用在這邊變成一道絕妙好滋味。

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:24 回覆

  • ningyeu
  • 好好吃的感覺喔~~~推~~~~
    螺肉感覺好Q
    以前只有在冷盤才吃得到~
    沒想到也可以這樣煮~
  • 年輕的妳們,
    對這道感覺是陌生,
    不過螺肉用在這真是絕妙好滋味喔!

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:26 回覆

  • za0033za
  • 這魷魚螺肉湯我有做喔!!
    看似很難,,其實還滿簡單的,,
    只是年過了好幾年了,,
    都忘了這湯品ㄋ,,,
    謝謝分享,,,,,
    推,,,,,,,,
  • 在此喚醒不少人的味蕾,
    這是記憶中的好滋味,
    多少人已經把它漸漸遺忘了....。

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:27 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    我有煮過這個!
    可是那時候煮起來不是很合家人的口味,
    下次有買螺肉換姐姐的食譜試試^^
    希望可以煮出好吃的魷魚螺肉蒜~
  • 喔!原來妳早已試過啊!
    不知道我的煮法合不合家人味呢,
    這道鹹中帶甜的湯家人可以接受嗎?

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:29 回覆

  • jrmei3995
  • 推推
    這道古早味我好愛呢~
    收~~^^)
  • 這道台式美味,
    看來客家妹妹也可接受喔!

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:30 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    這道菜是第一次見到的,

    利用罐頭螺肉做菜覺得很新奇,

    只知道螺肉罐頭可做冷盤之用,

    從不知可以做成湯,相信一定美味無窮的。
  • 這是台式古早味,
    一般年紀較輕真的不識它,
    螺肉罐頭加在這裡,
    湯汁變成一種絕妙的不同滋味,
    是鹹中帶微甜,
    不知是否合妳胃。

    cakelady0908 於 2012/05/05 10:32 回覆

  • bobinunu
  • 這道湯我真的沒喝過耶~~~
    印象中好像也沒吃過螺肉罐頭...
  • 可見妳還年輕,
    1樓的留言:
    這可是老台南的美味。

    cakelady0908 於 2012/05/06 10:36 回覆

  • r7225798
  • **懷舊料理達人** 【網誌額滿..寄人籬下】

    魷魚螺肉蒜~我還聽說過〝他扣〞﹝章魚﹞魷魚蒜

    索馬利海盜^^推31
  • 謝謝來訪及推推

    cakelady0908 於 2012/05/06 10:36 回覆

  • kittykahing
  • 好久沒嚐過這湯了~~
    鹹甜口味
    超台^^
  • 連湯的味道都可描述,
    可見妳還真懂喔!

    cakelady0908 於 2012/05/06 10:37 回覆

  • jendechn
  • 這幾年幾乎都沒吃過這樣的料理
    看了很令人回味
    阿德 推推
  • 這已是少見的古早味,
    餐廳並不易見,
    謝謝阿德大哥推推

    cakelady0908 於 2012/05/06 10:38 回覆

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  • savvik
  • 只有在夜市吃過
    以前士林夜市有一攤
    後來感覺味道好像沒第一次吃那麼好..
  • 謝謝來訪,
    這道居然夜市有賣,
    令人感到好奇喔!

    cakelady0908 於 2012/05/07 21:13 回覆

  • spmonkey000
  • 阿紀
    這道湯品是我婆婆的最愛
    只是因為某些因素
    我家鮮少吃海鮮
    ^^
  • 這是老一輩喜歡的好滋味,
    原來海鮮在妳家不受歡迎啊!

    cakelady0908 於 2012/05/07 21:14 回覆

  • honey471124
  • 這道湯是我們家過年一定有的 阿罵教媽媽 媽媽教我 一喝這個湯就是過年

    這個 季節看到 好懷念 推推
  • 真的是古早味,
    好滋味可以代代承傳喔!

    cakelady0908 於 2012/05/07 21:15 回覆