目前分類:西式烘培 (50)

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有一天在緯來日本台,看到日本10大名店第一名的東西,就是夢之力麵粉

所做的牛奶吐司,而夢之力吐司是北海道當地所種植的小麥,再配合北海道

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去年做了柳橙果醬,獲得不錯的回響,而也另做了蜜漬橙皮,

把橙皮用在潘妮朵妮這款聖誕麵包,感覺非常加分,而自己天

馬行空想了很久,香橙口味的司康終於出爐來了,沒想到竟是

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麵包  

潘妮朵妮panettone 是義大利的聖誕麵包,看電視介紹這款麵包,

也引起我的好奇心,於是這兩天著手做了幾個送給身邊的友人,讓

他們感受過節的氣氛

前幾天逛新光超市,看到這款日本空運來台的麵包,價格貴到讓人乍舌,

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酵母在麵包裡,有著極大的影響力,麵包發不發,取決於酵母活動力好不好,

而不同酵母做出來的麵包有著不同風味,當用久了人工酵母,就會想著是否有

更好的方法來培養老麵,取材於天然的水果發酵,培養出來的老麵,更是優於

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未命名

 

女兒上星期到日本大阪、京都自助旅行,帶回一條福砂屋長崎蛋糕,

早已耳聞福砂屋長崎蛋糕的美味,但一直無緣一嘗,朋友雖送過福砂屋

煎餅,但還是與長崎蛋糕擦身而過,這次女兒,特別在大阪的高島屋

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這輩子吃蘋果派不超過5次,可見這不是我的菜,其實壓根兒也沒

想到自己會做蘋果派,派、塔這類高熱量的甜點,完全不是我想碰

的品項,但女兒很喜歡蘋果派,真是怪咖一枚,愛吃就讓她吃個夠,

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在麵包世界裡,多虧一群專業人員一直不斷研發,才有推陳出新做法,

也因有他們的努力,造福像我這樣的烘培菜鳥,撿了現成便宜,得以

依樣畫葫蘆,滿足自己的味蕾。

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輕乳酪蛋糕是我進入烘培,第一種學習的品項,因為很喜歡

這類輕柔軟綿又細緻的口感,而最早常買的是,在黃昏市場

家鄉麵包3個50元的輕乳酪蛋糕,當時一吃驚為天人,沒

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個人很喜歡新鮮藍莓,此時正是藍莓生產的季節,藍莓富含花青素對眼睛很好,

,我喜歡把藍莓加上優格或在一起吃,如此帶點微酸的滋味,令人百吃不膩

,在起士蛋糕中,藍莓味道柔和淡雅與濃郁起士非常速配,今天與大家分享的

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個人很少做餅乾,但這款杏仁燕麥餅乾,與一般高油糖的餅乾大不同,

杏仁片與燕麥兩者的高纖組合,不但健康好吃又不膩口,所以這款餅乾

深受友人歡迎,吃過的人都說讚呢!

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雖然已po過伯爵戚風,但加了柳橙的伯爵戚風,風味更是不同,

原本只想做單純的柳橙戚風,但那天看到食尚玩家報了一家台南

柳橙伯爵蛋糕,女兒一直好奇那個味道,叫我試試看,沒想到一

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個人非常喜歡柳橙的風味,黃橙橙的果皮散發特殊精油氣息,芬香氣

味撲鼻,令人聞之神清氣爽,所以有關柳橙製品,如柳橙麵包、吐司

或做皂用的柑橘精油都愛

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上個月與女兒在小西門的誠品,翻閱吳寶春在10月份出版的新書

---吳寶春的麵包祕笈,這本書是他累積27年的功夫,裡面有34

道麵包食譜,包括2款奪得冠亞軍的荔枝玫瑰與黑糖桂圓麵包。

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這是用凱薩琳麵粉做的----號稱會流淚的吐司

 

人世間除了選舉政治炒作外,再來就是商人拉抬商品的功力也是一流,

說穿了這也是一種炒作,不過比起低級的政治鬥爭,商品炒作算是斯文

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上個月為朋友上了一堂戚風課,朋友很阿莎力借我一台

Nesco FD-80 Food Dehydrator 食物乾燥機,沒有歸還期限

,要讓我玩個夠,等到覺得滿意再買才不會浪費。

自從做了好吃的荔枝乾麵包,對自製果乾信心更上一層,但並不是

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之前與各位分享山茶花特高-牛奶吐司,細緻有勁的麵糰組織讓人驚艷不已,

但就是價錢不親民,所以腦海一直盤旋3年前曾使用過統一勁強粉,這款麵粉

顧名思義是一款筋性很強的麵粉,也許相同的老麵做法,應該可創造類似

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今年夏天做了許多水果酒,包含荔枝酒,有天在電視看到某家烘培店的

荔枝果乾麵包,突然喚醒我的記憶,吳寶春的世界冠軍麵包,就是用荔

枝乾做的啊!於是趁著荔枝產期快結束時,第一次先買了5斤荔枝回家

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個人對於做麵包自創一句名言,常看我麵包文的人應該有印象,那就是:

麵包世界博大精深,一山還比一山高。這是我內心對於麵包崇高境界

有感而發的一句話,自認不是什麼專業麵包咖 ,在格子發表的都是我做過

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在吐司中,我最愛紅豆吐司,而這也是我最常做的吐司,說也奇怪,我對

紅豆湯並無特別喜歡,但對於紅豆麵包卻非常鍾情,以前到麵包店,看到

紅豆麵包,一定會忍不住買一個來嘗嘗,雖然每家店的紅豆麵包吃來不

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前陣子看了南西的紫米吐司,讓我躍躍一試,平常很少接觸紫米,曾經做過

帶酒香的紫米桂圓米糕,這是很台式的吃法,甜甜的紫米搭配泡過酒的桂圓

非常好吃,一般除了可做成粥品,還可做成塊狀的刀切米糕,現代人注重養生,

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