目前分類:中式美食 (99)

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今年春天的菜特便宜,不像去年什麼菜都貴,而且貴一整年,

光這四季豆1斤都要百元已上,最貴看到120元1 斤,通常超過

80元1斤我就不會買了,雖然愛吃,但還是有個界線,東西貴的

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現代人愛吃辣,發現吃辣人口比不吃辣的人多,辣椒是天然的調味劑

也是開味劑,所以不敢吃辣的人,真是少了點口福,而同樣的食物

在辣與不辣之間,風味也有相當大的差異。

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上週日與朋友到溪頭一日遊,回程來到梅山的梅子觀光工廠,

個人很愛吃梅子,走到那裡看到梅子一定買,梅子是很好的

素材,有很多做法,比如我最愛的釀梅酒,或做醃漬梅當零

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不知這樣的標題是否下的霸氣了點,感覺有點囂張,不過事實確是如此!

好啦,還是謙虛點,一切都是自我感覺良好!

肉燥飯一直以來深受許多階層人士的喜愛,算是平民美食,即使老外

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個人很喜愛臭豆腐,特殊的氣味非常迷人,這也讓有些人又愛又怕,愛吃

的人是香,不愛的人是臭,因此它算是非常兩極的食物,不過現在食安問

題多多,所以我很少外食,以前愛吃的油炸臭豆腐我已經放棄了,不夠偶

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昨晚喬喬帶來許多農產,包含芭蕉、酸筍、破布子、芋頭。

當去管理室拿東西時,管理員開完笑:東西很多,妳提不動喔,

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麻婆豆腐在世俗眼裡是一道很普通的家常菜,雖如此,但就有人能這道菜

做到揚名海外,那就是在日本有中華料理鐵人之稱的陳建一先生,這也是他

知名的道中華川式料理,也是他個人最佳代表作。

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自從世上有基因改造黃豆這東西,從此不敢再買傳統市場的板豆腐,

以前3塊10元的板豆腐真是物美價廉,而現在基改黃豆1斤20元,非

基改30元,這關係到成本問題,市場的板豆腐原料一定都用便宜貨,

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朋友赴新疆旅遊帶回孜然與我分享,一直將它擱置櫃子,有天逛新光看

101湘餐廳,門口有張很熱賣的孜然排骨圖片,這時才想到躺在櫃子

的孜然,不仿也來做做看,結果一試之下讓我非常驚豔,看似平凡的

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夏天是嫩薑生長季節,嫩薑有別於老薑的辛辣嗆味,所不同的是它有股

特殊清香氣味,個人非常喜歡,而嫩薑纖維比起老薑也細緻許多,就從

外觀顏色看來,嫩薑如女雪白肌膚般的嬌滑,泡過糖醋的嫩薑,爽

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今天介紹這兩道算是快炒菜,快炒都是易熟成的食材,在鍋子停留

短暫的時間,藉著大火威力快速拌炒,食物的香氣與鍋子的鑊氣

同時立即爆發,這特殊迷人的氣味也讓不老饕聞香而來,不僅擄

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夏天是鮮蚵的產季,此時的蚵ㄚ,個頭飽滿粒粒碩大肥美,而價格也不像

以前那麼貴,記得最貴時1斤高達200元,那天到兵仔市意外買到1斤100元,

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自從過完年很久沒上菜了,今天這道香根指的是香菜,個人很喜歡

香菜,在泰式料理香菜占重要部分,如泰式蒸魚、椒麻雞、及涼拌

海鮮,都需要香菜入味提香,即使平凡的蘿蔔燉排骨或台菜羹湯類,

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今年寒舍年夜飯有:松板米糕、香煎牛排、法式小羊排、干貝、蘿蔔糕、明蝦

、海鮮羹、蘿蔓海鮮沙拉、泰式蒸石斑、醃篤鮮;喔!還有一道干貝清燉獅子頭

沒入鏡。

 

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煲仔飯屬於港式料理,到過香港的人對這味應該不陌生,這像台灣的

排骨飯一樣屬於平民美食,在我格子沒出現過港式美食,因為有些食材

台灣不易見,今天的主角蠔乾是來自佳惠的饋贈,在此非常感謝她。

前些日子在她格子看到有關蠔乾的湯品,引起我很大的好奇,在9月份

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這道腸旺味道濃郁很適合冬天食用,配白飯尤其下飯,鴨血與大腸

很多人喜歡,餐桌如出現這一道,應該非常受歡迎。

我習慣買生大腸回家自己清洗,這樣可以把多餘的油去掉,經過麵粉

與白醋多次洗滌,也可以去掉大腸的腥味,一次多買個幾條,做麻辣

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雞湯       

秋天盛產柿子,而柿餅就是柿子的最佳衍生品,新竹新埔鎮旱坑里的

柿餅製造業已持續有百餘年的歷史,早已成為新埔鎮所特有的產業文化。

農會

柿餅2

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個人很喜歡熱炒,雖很少外食,但想吃時偶而在家揮鍋弄鏟,

礙於環境及器具因素,無法練就熱炒師傅一手漂亮翻鍋絕技,

所以只能在食材及烹調技巧上下功夫,熱炒也是考驗台菜師傅

功力,一道美味佳餚在不到幾分鐘立即上桌,在這短暫時間

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我想我上輩子可能是江浙人,個人對江浙料理非常喜愛,在我的寒舍年菜中

有好幾道是江浙菜,如無錫排骨、蔥靠鯽魚、金華火腿雞湯.........。

江浙菜講究細火慢煨,濃油赤醬,湯鮮味美,以上3道菜都具備這些要件,

當然上年菜就要大器一點,而平時的江浙家常菜,也是非常美味,這道

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  • Dec 07 Sat 2013 21:56
  • 置頂 烤麩

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這是一道傳統上海菜,在上海江浙餐館會見到它的蹤跡,如之前明月湯包

就有賣這道,烤麩一般吃冷不吃熱,所以會當作冷盤,而烤麩是麵粉發酵

過蒸,蒸完佈滿洞孔像一個吸水海綿體,它不是黃豆製品,有些人會搞錯喔!

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